制作过程：

    1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

    2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

    3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的青菜和其它蔬菜一起放入坛中。青菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要将泡菜坛塞的太满。

    4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜经过发酵后蔬菜将呈现最美妙的味道；坛里的青菜7天后就可以吃了，一个月后泡菜青菜味道发挥到最好；2-3天卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

    在四川眉山，人们泡制的青菜一般是用来煮鱼的，经过泡制的青菜清香爽口，煮汤做好不过，这也是“酸菜鱼”让人吃了还想吃的原因。

    泡菜的取用与注意事项：取眉山泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中 ，以免影响泡菜变质。